Découvreznotre notre méthode pour faire un bon cocktail Pisco avec Thermomix, la recette est assez facile et le résultat est surprenant.
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Ingrédients :
- 120 gr de sucre
- 1 blanc d’oeuf
- 250 gr de glaçons
- 4 citrons verts, ou citrons (pelés et épépinés)
- 350 gr de pisco ou de chardonnay (vin blanc)
Préparation
Placer le sucre dans le bol : 15 secondes à la vitesse 8
Ajouter les citrons verts : 15 secondes à la vitesse 5 à 8, augmenter la vitesse progressivement.
Ajouter les glaçons : 15 secondes àla vitesse 5 à 10, augmenter la vitesse progressivement.
Ajouter le pisco ou le chardonnay : 30 secondes à la vitesse 5 à 10, augmenter la vitesse progressivement.
Ajouter le blanc d’oeuf : 1 minute à la vitesse 8 à 10, augmenter la vitesse progressivement.
Placer le panier cuisson dans le bol et y filtrer le pisco sour avant de le servir dans des verres à cocktail.
Pourquoi le blanc d’œuf arrive en dernier
C’est la signature du pisco sour. Le blanc d’œuf n’apporte aucun goût : il crée la mousse blanche qui couronne le verre et donne au cocktail sa texture soyeuse. Ses protéines s’organisent autour des bulles d’air et les stabilisent.
Il entre en dernier, mixé 1 minute en montant progressivement jusqu’à la vitesse 10, pour une raison précise : cette minute est le temps de foisonnement. Ajouté au début, il aurait été dilué par les glaçons et l’alcool avant d’avoir pu monter. L’acidité des citrons verts, déjà présente, aide d’ailleurs les protéines à se déployer.
Les erreurs à éviter
Sauter le filtrage
La recette fait filtrer à travers le panier de cuisson. Les fibres et la pulpe des 4 citrons donnent une texture désagréable et empêchent la mousse de se former proprement en surface.
Peler les citrons trop tard
Ils doivent être pelés et épépinés avant d’entrer dans le bol. Le ziste blanc et les pépins mixés à la vitesse 8 libèrent une amertume qui domine le cocktail.
Lancer d’emblée à pleine vitesse
Chaque étape monte progressivement. C’est ce qui permet de fracturer les 250 g de glaçons sans les réchauffer par friction ni projeter le contenu.
Questions fréquentes
Le blanc d’œuf cru présente-t-il un risque ?
Il n’est pas cuit : utilisez un œuf extra-frais, ou du blanc d’œuf pasteurisé qui monte tout aussi bien. Par précaution, ce cocktail est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.
Qu’est-ce que le pisco ?
Une eau-de-vie de raisin produite au Pérou et au Chili, dont chacun revendique la paternité du cocktail. Le chardonnay proposé en alternative donne une boisson beaucoup plus douce, assez éloignée de l’original.
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui, en remplaçant le pisco par du jus de raisin blanc et un peu d’eau gazeuse. La mousse au blanc d’œuf et l’acidité du citron vert restent, ce qui préserve l’essentiel de l’expérience.
À consommer avec modération. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
