Nous vous proposons la recette de la confiture exotique au Thermomix, une délicieuse confiture gourmande et raffinée avec une texture lisse, facile et simple à faire au thermomix.
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Ingrédients :
- 500 g de mangue
- 1 citron vert
- 350 g de sucre pour confiture
- 300 g d’ananas
Préparation :
Epluchez la mangue et l’ananas puis coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans le bol du thermomix, ajoutez le zeste et le jus de citron et le sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 4.
Ensuite réglez 20 minutes varoma à la vitesse cuillère / sens inverse, sans gobelet.
Versez dans des pots à confiture, fermez, retournez-les et laissez refroidir.
L’ananas frais gêne la prise, mais pas ici
L’ananas cru contient de la broméline, une enzyme qui dégrade les protéines et empêche les gélifiants protéiques de prendre. Bonne nouvelle : elle est détruite par la cuisson, et le sucre gélifiant agit par la pectine, pas par une protéine. Cette confiture ne pose donc aucun problème.
Le citron vert apporte l’acidité nécessaire à la prise, mangue et ananas étant tous deux peu acides une fois mûrs.
Les erreurs à éviter
Garder le cœur de l’ananas
Il est fibreux et ne se ramollit pas à la cuisson. Il laisse des filaments dans les pots.
Utiliser une mangue pas mûre
Elle est fibreuse et acide. Elle doit céder sous une pression légère près du pédoncule.
Juger la prise à chaud
Test de l’assiette froide : une goutte doit figer en quelques secondes.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un an en pots stérilisés remplis à chaud et retournés cinq minutes.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, sans décongélation. Ils rendent un peu plus d’eau : prolongez légèrement la cuisson.
Comment la parfumer ?
Vanille, gingembre frais ou un trait de rhum en fin de cuisson. Le fruit de la passion apporte aussi l’acidité qui manque.
