Nous vous proposons la recette de la Soupe Angevine avec Thermomix, un savoureux cocktail à base de Cointreau et de citron, facile et simple à faire chez vous.
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Ingrédients :
- 140 g de Cointreau
- 130 g sucre de canne
- 3 citrons non traités
- 160 g de glaçons
- 320 g d’eau
- 80 ml de vin Pétillant, Mousseux, Vouvray, Crémant, Clairette de Die
Préparation :
Lavez les citrons et coupez-les en 4 ou 6 morceaux sans les éplucher.
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez 320 g d’eau avec les citrons, puis mixez le tout pendant 10 secondes à la vitesse 10.
Ensuite, récupérez le jus en filtrant dans un saladier à l’aide du panier cuisson et en raclant avec la spatule.
Dans le bol de votre thermomix ( Lavez et séchez ), ajoutez le jus de citron, le sucre de canne, le cointreau et les glaçons, puis mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le mousseux ou pétillant et mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 3.
Enfin versez votre Soupe Angevine dans un saladier et la servir à la louche dans des flûtes à champagne.
Un cocktail angevin, moitié sirop moitié bulles
La soupe angevine repose sur une base concentrée — Cointreau, sucre de canne, jus de citron — allongée de vin pétillant au moment du service. C’est cette structure en deux temps qui permet de la préparer à l’avance pour une tablée.
Les citrons non traités sont précisés parce qu’on utilise le zeste : c’est lui qui donne le nez du cocktail.
Les erreurs à éviter
Mixer le vin pétillant
Les couteaux le dégazent instantanément. Il se verse dans le saladier ou les verres, en dernier.
Prélever le zeste jusqu’au blanc
Le ziste est amer. À l’économe, en surface uniquement.
La servir tiède
Elle se sert très fraîche. La base peut passer plusieurs heures au réfrigérateur avant l’ajout des bulles.
Questions fréquentes
Quel vin choisir ?
Un crémant de Loire, traditionnellement — la recette est angevine. Tout mousseux brut convient.
Peut-on la préparer à l’avance ?
La base se garde une journée au réfrigérateur. Le vin et les glaçons s’ajoutent au moment de servir.
Comment la faire sans alcool ?
Sirop d’orange à la place du Cointreau, et jus de raisin blanc pétillant à la place du vin.
