Nous vous proposons la recette pour faire des poires au vin rouge au Thermomix, un délicieux dessert de saison, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 4 poires
- 65 g d’eau
- Du jus de citron
- 260 g de vin rouge
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation :
Commencez la préparation par laver et peler les poires.
Mettez le vin et le sucre dans le bol du Thermomix, insérez le fouet, puis ajoutez les poires et programmez 15 minutes, température Varoma, vitesse mijotage en sens inverse.
A la fin du programme, sortez délicatement les poires, et déposez-les dans un plat de service.
Dans le bol avec le fouet, Ajoutez la maïzena diluée dans de l’eau et programmez 5 minutes 100° vitesse 4 pour épaissir le jus.
Versez la sauce sur les poires au vin rouge faites au Thermomix, puis servez.
Le vin ne doit pas bouillir, il doit réduire
Les poires pochent dans un sirop de vin rouge sucré et épicé. Le vin doit réduire doucement : c’est cette réduction qui concentre la couleur et le goût, et qui fait le sirop nappant du service. À gros bouillons, l’alcool part trop vite et il reste une acidité âpre.
La cuillère de maïzena en fin de recette lie ce sirop. Elle se délaye à froid, jamais versée sèche dans un liquide chaud.
Les erreurs à éviter
Utiliser des poires trop mûres
Elles s’effondrent pendant le pochage. Il faut des poires fermes, à peine mûres — l’inverse de ce qu’on choisirait pour les manger crues.
Choisir un vin tannique
Les tanins se durcissent à la chaleur. Un rouge fruité et souple donne un bien meilleur résultat qu’un vin puissant.
Servir immédiatement
Les poires doivent refroidir dans leur sirop, idéalement une nuit : c’est ainsi qu’elles se colorent à cœur.
Questions fréquentes
Comment obtenir une couleur profonde ?
Un refroidissement lent dans le sirop, et si possible une nuit au réfrigérateur. La couleur pénètre par diffusion, pas par cuisson.
Comment les servir ?
Tièdes ou froides, nappées de leur sirop réduit, avec une glace vanille ou une crème fouettée.
Combien de temps se conservent-elles ?
Quatre à cinq jours au réfrigérateur, dans leur sirop. Elles se bonifient les premiers jours.
