Nous vous proposons la recette du punch de Noël avec Thermomix, un délicieux cocktail pleins de saveurs, facile et simple à réaliser chez vous pour les fêtes de Noël.
Pour aller plus loin, la rubrique Cocktails & apéritifs alcoolisés réunit 63 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 300 ml de jus d’orange
- 600 ml de jus de pomme
- 120 ml de rhum brun
- 6 g de gingembre frais
- 3 bâtons de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpé
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Préparation :
Mettez dans le bol le sucre, le jus de pommes, le jus d’orange le gingembre haché, et les bâton de cannelle puis réglez 7 minutes 90° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Filtrez le mélange puis ajoutez le rhum, remuez et versez dans 4 verres.
Servez votre punch de Noël chaud ou froid avec des glaçons.
Un punch chaud, à ne jamais faire bouillir
C’est le point qui décide de tout : l’alcool s’évapore dès 78 °C. Les 7 minutes à 90 °C se font sans le rhum — jus, épices et sucre infusent seuls, et le rhum n’arrive qu’ensuite, hors cuisson. Ajouté pendant la chauffe, il ne resterait qu’un jus de fruits épicé.
Les épices, elles, ont besoin de cette chaleur : cannelle en bâton, gingembre et muscade ne libèrent leurs arômes que dans un liquide chaud.
Les erreurs à éviter
Utiliser de la cannelle en poudre
Les bâtons infusent proprement et se retirent. La poudre reste en suspension, trouble le punch et laisse un dépôt sableux au fond des verres.
Laisser les épices infuser indéfiniment
Au-delà d’une vingtaine de minutes, la cannelle et le girofle deviennent amers et dominent complètement les fruits. On filtre dès l’infusion terminée.
Le porter à ébullition pour le réchauffer
Il faut le maintenir autour de 60-70 °C. Chaque réchauffage trop vif chasse un peu plus d’alcool et concentre l’amertume des épices.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui : préparez la base infusée et filtrée la veille, gardez-la au frais, et réchauffez doucement en ajoutant le rhum au dernier moment.
Comment le faire sans alcool ?
Supprimez simplement le rhum : la base jus de pomme, jus d’orange et épices se suffit très bien, et convient à toute la table.
Quel rhum choisir ?
Un rhum brun ambré, dont les notes vanillées et boisées répondent aux épices. Un rhum blanc agricole, trop végétal, jure avec la cannelle.
