Nous vous proposons la recette de la pâtes de fruits aux pommes avec Thermomix, une délicieuse confiserie maison à base de citron, facile et simple à réaliser chez vous avec votre robot.
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Ingrédients :
- 150 g de jus de citron
- 4 g d’agar-agar
- 220 g de sucre
- 12 g de zeste de citron
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le zeste de citron puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le jus de citron, l’agar-agar et le sucre puis mélangez 20 secondes à la vitesse 6.
Ensuite réglez 11 minutes à 100° et à la vitesse 3.
Versez la préparation dans des moules à bonbons en silicone, puis laissez refroidir complètement.
Placez ensuite les moules au réfrigérateur pendant 8 heures.
Démoulez la pâte de fruits au citron ensuite , si vous avez utilisé un grand moule découpez-la en petits cubes puis roulez-les dans le sucre cristallisé et conservez dans une boîte.
La version citron pur
Cent cinquante grammes de jus de citron pour 220 g de sucre : cette pâte de fruits est franchement acidulée, davantage que la version aux agrumes mélangés. C’est le sucre qui équilibre — le réduire donnerait une confiserie immangeable.
L’agar-agar remplace ici la pectine traditionnelle : il gélifie dès l’ébullition, ce qui évite le thermomètre et la cuisson longue des pâtes de fruits classiques.
Les erreurs à éviter
Ne pas atteindre l’ébullition
L’agar-agar n’agit qu’après avoir bouilli. Chauffée sans bouillir, la préparation ne prendra jamais.
Attendre avant de couler
La prise commence dès le refroidissement. Préparez les moules avant de lancer la cuisson et coulez immédiatement.
Prélever le zeste trop profondément
La partie blanche sous l’écorce est amère et ressort nettement dans une préparation aussi concentrée.
Questions fréquentes
Comment les empêcher de coller ?
Roulez-les dans du sucre cristal une fois découpées, et conservez-les en boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches.
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux à trois semaines à température ambiante.
Peut-on utiliser de la gélatine ?
Non, elle fondrait à température ambiante. L’agar-agar tient à la chaleur, c’est ce qui le rend indispensable ici.
