Découvrez notre recette de la confiture d’orange à la cannelle avec Thermomix, une délicieuse confiture avec une belle texture assez épaisse, parfaite à dégustez au petit-déjeuner ou au goûter sur des tartines de pain beurrées.
Cette recette fait partie de notre sélection Confitures, compotes & pâtes de fruits, qui en rassemble 29 autres.
Ingrédients :
- 1 kg g d’oranges
- 500 g de sucre en poudre
- 6 g d’agar-agar
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
Préparation :
Épluchez les oranges puis coupez-les en morceaux.
Mettez dans le bol les oranges, le sucre et la canelle puis mixez 20 secondes à la vitesse 5.
Ensuite réglez 35 minutes à 100° à la vitesse cuillère.
Au bout de 5 minutes ajoutez l’agar-agar puis mélangez 5 secondes à la vitesse 4 et remettez la vitesse cuillère.
A la sonnerie versez la préparation dans des pots à confiture, fermez, retournez et laissez refroidir.
Pourquoi l’agar-agar est ajouté en cours de cuisson
La recette place les 6 g d’agar-agar après 5 minutes des 35 minutes de cuisson, et pas au début. Ce n’est pas anodin.
L’agar-agar, extrait d’algues, ne gélifie qu’après avoir bouilli au moins 30 secondes à 100 °C ; en dessous, il reste inactif et la confiture ne prendra jamais. Mais il commence aussi à perdre son pouvoir gélifiant s’il est maintenu très longtemps à ébullition. L’ajouter à 5 minutes lui donne les 30 minutes restantes : largement de quoi s’activer, sans le dégrader. C’est lui qui remplace ici la pectine, l’orange en étant naturellement pauvre une fois épluchée.
Les erreurs à éviter
Ajouter l’agar-agar hors ébullition
C’est l’erreur classique et fatale. La confiture doit être à 100 °C au moment de l’ajout et le rester ensuite : à 90 °C, l’agar-agar ne s’active pas du tout.
Juger de la prise à chaud
Contrairement à la pectine, l’agar-agar ne gélifie qu’en refroidissant, autour de 35 °C. La confiture paraît liquide à la mise en pot : c’est normal, ne prolongez pas la cuisson.
Laisser du ziste sur les oranges
Épluchez à vif, en retirant la peau blanche. Elle est franchement amère et 35 minutes de cuisson concentrent cette amertume.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Moins qu’une confiture classique : les 500 g de sucre pour 1 kg de fruits sont un dosage allégé, permis par l’agar-agar mais moins protecteur. Comptez six mois en pot stérilisé, trois semaines une fois ouvert.
Peut-on garder un peu de zeste ?
Oui, c’est même ce qui fait une bonne marmelade : prélevez le zeste de deux oranges, blanchissez-le trois fois à l’eau bouillante pour ôter l’amertume, puis ajoutez-le en fin de cuisson.
Peut-on remplacer l’agar-agar ?
Par du sucre gélifiant, en montant à 700 g de sucre et en supprimant l’agar. La texture sera plus souple et plus proche d’une confiture traditionnelle.
