Découvrez notre recette du vin chaud aux épices au Thermomix, une boisson chaude à base de vin rouge et d’épices, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 600 ml de vin rouge
- zeste de 1/4 de citron
- zeste d’une 1/2 orange
- 120 g de sucre
- 1 anis étoilé
- 1 pincée de muscade
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix, le sucre, les zeste du citron et d’orange puis mixez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le vin rouge, les clous de girofle, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, la muscade puis réglez 8 minutes à 100° à la vitesse 2/ sens inverse.
Filtrez le mélange à l’aide du panier cuisson et versez dans 2 verres puis servez chaud.
Ne jamais faire bouillir le vin
C’est la seule vraie règle du vin chaud. L’alcool s’évapore dès 78 °C, et au-delà on obtient un jus de raisin épicé. La température de service se situe autour de 70 °C : chaud, sans frémissement.
Les zestes mixés avec le sucre au début de la recette sont une bonne idée : le sucre abrase le zeste et en extrait les huiles essentielles, bien mieux qu’une simple infusion.
Les erreurs à éviter
Prendre les zestes trop épais
Le blanc sous l’écorce est amer, et cette amertume s’installe dans le vin. À l’économe, en surface, sans appuyer.
Laisser infuser trop longtemps
Vingt minutes suffisent. Au-delà, le girofle et la cannelle deviennent envahissants et amers — c’est de là que vient le goût de « médicament » de certains vins chauds.
Choisir un vin trop tannique
Les tanins se durcissent à la chaleur. Un vin rouge fruité et souple — grenache, gamay, merlot — donne bien meilleur résultat qu’un vin puissant et boisé.
Questions fréquentes
Faut-il un bon vin ?
Non, mais il faut un vin correct : les épices masquent les nuances d’un grand cru, pas les défauts d’un mauvais vin.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui : infusez, filtrez, gardez au frais, et réchauffez doucement sans dépasser 70 °C. C’est même meilleur le lendemain.
Peut-on le faire sans alcool ?
Avec un jus de raisin rouge ou un jus de pomme, les mêmes épices et un peu moins de sucre. C’est excellent et cela suit exactement la même méthode.
